Big Chief: Keuken met Eddy

6 DUBBEL WIT

Wat heb ik nodig?
Een witte kool * 1 bloedworst per persoon * een rundsbouillonblokje * aardappelen * zout, gemalen peper, peperbollen (eventueel op azijn), gemalen jeneverbes, kruidnagel, verse oregano en verse dragon (verse kruiden pas op het einde toevoegen).

Hoe doe ik het?

Snij de witte kool in blokjes van een paar vierkante centimeter. Kook in gezouten water met een rundsbouillonblokje. Laat uitlekken, doe wat vetstof in de kookpot en stoof de kool.
Kruid met oregano, dragon, kruidnagel, gemalen peper en gemalen jeneverbes. Strooi er enkele peperbollen tussen. Opgelet: de verse kruiden (oregano, dragon) pas op het einde toevoegen.
 Doe er een scheut niet te complexe witte wijn bij, bijv. van de Roussillon.

En dan ook nog dit
Serveer met gebakken aardappelen en bloedworst (met ajuin, geen suiker!). Drink er een frisse Rodenbach bij. 

(geplaatst 18/08/2016)


5 VREDES-CROQUE, de andere multiculti

Doe alsof u een gewone croque monsieur maakt, maar vervang de Hollandse plakjeskaas door Feta.

Neem Griekse Feta voor een Croqapolis.
Neem de goedkopere Turkse Feta (die eigenlijk geen Feta mag worden genoemd), voor een  Croqatürk. Let in dit laatste geval ook op de oorsprong des Vlezes.

Smakelijk, maar hou de buren in de gaten!

© Eddy Bonte

4 PAPA’S DRETSJ

Wat krijg ik?

Ongetwijfeld complimenten van Jong ("kids"); misschien ook van empathisch Oud.

Wat heb ik nodig? 

Ingrediënten voor 4 personen: 
Drie à vier grote wortelen
1 rode paprika
1 bakje champignons 250 gr
Vier tomaten
Een blik flagolets
1 grote ui
Gehakt (500 gr)
Gemalen peper, zout, gemalen jeneverbes en/of mix gemalen bessen
Dragon, tijm, rozemarijn (liefst vers)
Room
Drie soorten pasta: gnocchi, penne, torsades.
Gemalen kaas.

Hoe de ik het?

1
Snij de wortelen (in blokjes), de paprika en de champignons en stoof alles samen gedurende een 20-tal minuten.

2
Meng het gehakt met het zout, de peper en de andere specerijen en kruiden. Bak een tiental minuten om en om. Verbrokkel en voeg toe aan de groenten. 
Doe er de tomaten bij (pellen, zaad verwijderen, in blokjes snijden). 
Laat alles nu gaar stoven.

3
Voeg een vijftal minuten voor het einde het blik flagolets toe.
Giet er vlak voor opdienen wat room bij.

4
Schep de pasta in het bord en doe er de dretsj bovenop. Gemalen kaas mag.

Tip:
Kook de paste met een groentenblokje. Spoel uw gekookte pasta eens niet af met koud water.  Laat even uitlekken. Doe ondertussen wat olijfolie in de kookpot van de pasta en zorg dat die warm wordt. Voeg er de pasta bij en roer doorheen de hete olijfolie. Zo kan je de paste lekker warm houden i.p.v. te laten afkoelen op tafel!

Etymologie
Liesbeth en Michou noemden mijn geïmproviseerde éénpansgerechten van dit type “dretsj”. Bedoeld als compliment! U kan moeiteloos vele varianten bedenken.

© Eddy Bonte

3 Tortilla de Asturias à la Ludi

Wat krijg ik?

Een envoudige, maar stevige tortilla voor één persoon (maaltijdportie)

Wat heb ik nodig voor 1 persoon?

Olijfolie, 3 eieren, 2 stevige aardappelen, peper en zout.

Tips

De pan moet een paar centimeter diep zijn. Zorg dat de aardappelen net onder staan.

De hoeveelheid volstaat als maaltijd voor één stevige eter, maar kan ook in porties worden verdeeld als voorgerecht of tussendoortje.

Tortilla eet je ook koud.

Bewaar de olie voor een volgende keer (zoals frituurolie).

Hoe doe ik het?

Schil twee stevige aardappelen, spoel ze even af, snij in grove schijfjes (zie foto 1).

Kluts drie eieren in een diep bord. Doe er peper en zout bij naar smaak.

Verhit de olijfolie in een diepe pan en frituur er de aardappelschijfjes in. Nu en dan roeren en keren. De schijfjes mogen lichtjes bruin worden. Reken tot 5 minuten. (foto 2)

De aardappelen uitscheppen met een spaan (de olie laten lekken), bij de eieren doen en goed dooreen roeren. (foto 3)

Giet de olie af, laat enkel een bodempje in de pan staan. Doe de mengeling in de pan, roer stevig dooreen en bak tot een vaste koek.

Neem de pan van het vuur, zet er het diepe bord er omgekeerd op, keer om en laat de koek in het bord glijden. Zet de pan terug op het vuur en leg er de koek opnieuw in, maar nu met de gebakken kant naar boven. Bak verder aan, zodat beide kanten even gaar zijn.

¡ Buen provecho !

2 Papa's Hamburger

Wat krijg ik ?

Papa’s Hamburger is ontstaan uit overmoed, toen ik Liesbeth en Michou ervan wilde overtuigen dat papa ook kan – ja, beter zelfs – wat meneer McDonald of Mr GB kan. Je krijgt dus een echte, overheerlijke en onnavolgbare burger. En veel complimenten als je 't goed aan boord legt.

Wat heb ik nodig voor 4 personen?

1 ouderwetse, witte boerenpistolet & 1 hamburger per persoon

Ajuin * boter * sausbinder

Sla, tomaat, maïs *** mayonaise, ketchup, frieten

Hoe doe ik het?

1 Bak de hamburgers traag in flink wat ajuin (deze eerst goudgeel laten worden) en maak zeker een soeplepel jus per persoon (ook als iemand geen jus of ajuin lust, het vlees wordt er smakelijker van).

2 De pistolets overlangs in twee snijden.

Van de ene helft wat brood uitnemen, zodat een putje ontstaat. Lichtjes beboteren en wat jus met ajuin in het putje doen. Er de hamburger op leggen. Op de andere pistolethelft wat ketchup knijpen.

De twee helften op elkaar leggen en in twee snijden volgens de inkeping in de pistolet.

Serveren met  groenten: een weinig sla, wat tomaat en flink wat maïs.

Vergeet de frieten en de mayo niet of papa is gezakt voor de proef.

© Eddy Bonte

1  Zalm Bonteleone

Wat krijg ik?

Een eenvoudige zalm&pasta-schotel met een paar verrassingen: pecorino en een eitje bijvoorbeeld.

Wat gebruik ik voor 4 personen?

Eén zalmmootje per persoon * Bruine champignons (250 gr).

Groene tagliatelli (70 gr/persoon) * Drie eieren *

Zout * Olijfolie * 100 gr gemalen pecorino * 20 cl room * Kruidenblokje.

Hoe doe ik het?

1 Kook de pasta in gezouten water met een kruidenblokje. Laat de eieren meekoken. Pasta laten uitlekken, maar in geen geval afspoelen. Doe enkele soeplepels olijfolie in de kookpot van de pasta, warm ze kort op, voeg er de uitgelekte pasta aan toe en roer goed om. ¡ Vergeet niet de eieren er eerst uit te halen !

2 Stoof de champignons.

3 Bak de zalmnootjes in een weinig olijfolie.

4 Hou een 20 cl room warm (niet koken).

5 Vlak voor het opdienen: pel de eieren en plet ze in een bord ruwweg met een vork.

Schep de tagliatelli in een groot diep bord, doe er de champignons en een weinig room over. Voeg wat geplet ei toe. Neem pecorino naar believen. Schik er de vis naast.

Serveer met een fris wijntje. 

© Eddy Bonte